Ruşeymli Ekşi Maya Ekmek

Ruşeym, buğday bitki­si­nin embri­yosu. Ekmek yapmaya ilk başla­dı­ğımda yabancı kaynak­larda görür­düm. İngil­izc­esi wheat­germ. E ve B vita­min­le­rini bolca barın­dı­rı­yor. Güzel tatlı bir tadı var, bu da ekmeğe daha fazla lezzet katı­yor. Daha önce hiç biryerde rast­la­ma­mış­tım, markette görünce hemen ekme­ğini dene­mek gerekti tabii. Yine yabancı kaynak­larda ruşeymli hamu­run çok sıvı aldığı belir­ti­li­yordu ama bu kada­rını bekle­mi­yor­dum. O yüzden deneme yanılma yöntemi ile iki aşamada su ekle­dim. Tuz ekle­me­den dinlenme aşama­sında % 69’luk oranı ekle­dim ama gördüm ki katı bir hamur olacak, yoğurma aşama­sında % 10 gibi bir oran daha su ekle­dim. Ruşeym hamuru yoğun­laş­tı­rı­yor, biraz yapı­şık hale geti­ri­yor, suyu aldıkça şişi­yor. Bu nedenle benim gibi ‘tadı nasıl acaba’ diye­rek ağızı­nıza bir tatlı kaşığı ruşeymi boca etme­yin. Ağızı­nızda şişi­yor, yapı­şı­yor ve zor yutu­lu­yor.  Ama tadı çok güzel, ben un gibi tadı olacak zanne­di­yor­dum halbuki bayağı tatlı bir toz. Çabuk bozu­lan bir ürün olduğu için buzdo­la­bında sakla­yın, sıcak ortamda acıla­şı­yor. Tabii benim yaptı­ğım ekmek çavdar unu katkı­sın­dan dolayı da biraz fazla sıvı aldı. Eğer sırf beyaz un kulla­nır­sa­nız sıvı oranı azalacaktır.

Uzun raf ömrü çaba­la­rın­dan dolayı ruşeymi buğday­dan un yapma aşama­sında ayırı­yor­lar. Ama son zaman­larda moda olduğu üzere, aslında pek de yarar­lıy­mış diye­rek ayrıca paket­le­yip tekrar bize satı­yor­lar. Ben de raflarda Sinan­gil marka ruşeym buldum ve onu kullandım.

Tadına gelince, güzel lezzetli bir ekmek oldu, diğer yaptı­ğım ekmek­lere göre daha yaş bir ekmekti. Gerçi ekşi maya ekmek, ticari maya­yayla yapı­lan ekmek­lere göre daha tok ve daha yoğun oluyor ama ruşeymli ekmek daha da yoğundu. Başta söyle­di­ğim o şekerli tat ekmekte de hisse­di­li­yor. Kokusu da çok güzel. Gece­den pişi­rip sabah kahval­tıda yeme­yin, yarısı hemen bitiyor:))

Malze­me­ler

• 5oo gr beyaz un % 100
• 50 gr çavdar unu %10
• 250 gr tam buğday ekşi maya % 50
• 385 gr oda sıcak­lı­ğında su % 77 veya % 80 (una bağlı)
• 10 gr deniz tuzu % 2
• 50 gr ruşeym % 10

Yapı­lışı

En az 4 saat önce­sin­den buzdo­la­bın­dan çıka­rıp kulla­nı­la­cak hale geti­ril­miş mayayı, bütün unları ve ruşeymi su ile bula­maç haline geti­rin ve üstünü bezle örtüp 1 saat dinlen­di­rin. Tuzu ekle­yin ve hamur yoğurma maki­na­sında 5 dakika yoğu­run. Maki­na­nız yoksa el ile 15–20 dakika hiç pürüz kalma­ya­cak ve homo­jen hale gelecek şekilde yoğur­ma­nız gere­kecek. Hamuru zeytin­yağ ile hafifçe yağlan­mış kaba akta­rın. Her saat başı uçla­rın­dan birbi­ri­nin üstüne katla­ya­rak hamuru gerdi­rip katla­yıp top haline geti­rin. Bu yönte­min vide­osunu da izle­ye­bi­lir­si­niz. İşlemi tamam­la­yıp kaba tekrar geri koyar­ken ek yerini alta getirin.

3 saatin sonunda hamuru unlan­mış tezgaha alın, elinizle bastı­ra­rak gazını çıka­rın top şekline geti­rin, üstünü bezle örtün ve 20 dakika dinlen­di­rin. Bundan sonra­sında, iste­di­ği­niz şekili verip unlan­mış bir kaba, ek yeri üste gelecek şekilde yerleştirin.

3 saat kadar sonra hamur iki katı olacak. Ters çevi­re­rek küreğe akta­rın, üstünü jilet yardımyla çizin ve önce­den ısıtıl­mış fırında 230 santig­rat dere­cede 10 dakika buhar sağla­ya­rak, 20 dakika kadar da buhar­sız pişirin.

Afiyet olsun