Ekşi Mayalı Pizza
Malzemeler (İki Kişilik)
Pizza hamuru için:
- 120 gr organik un % 100
- 24 gr tam buğday unu % 20
- 60 gr ekşi maya % 50
- 75 gr su % 63 ( ekşi mayanın kıvamına göre su oranını ayarlayın, hamur yumuşak sert olmayacak)
- 10 gr sızma zeytinyağ % 8
- 5 gr tuz % 4
İç malzemesi:
- 150 gr. Kıyma
- Domates Sosu
- Fesleğen sosu
- İnce dilimlenmiş domates
- Çerkes peyniri
- 2 top mozarella
- İnce kıyılmış ıspanak
Yapımı:
Tuz hariç tüm hamur malzemesini karıştırın. Eğer elinizde yoğuruyorsanız malzemeyi gelişi güzel yoğurmadan karıştın, hamur yoğurma makinasında ise hamur çengeli ile 30–40 saniye karıştırın ve üstünü gevşek şekilde kapatarak 15 dakika dinlendirin.
Süre sonunda tuzu ekleyip elinizle 10 dakika kadar, makina ile 5 dakika orta hızda yoğurun.
Hamur yaygın tabiri ile kulak memesi kıvamında olmalı.
Hamuru top haline getirip zeytinyağ ile yağlanmış ( yapışmaması için ) kaba aktarın, üstünü bir bezle örtüp oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın.
Süre sonunda hamuru mısır unu ile unlanmış tezgaha alın.
Artık hamur açılmak için hazır. Ben ekmeği fırın taşında ( mermer ) pişirdiğim için onun boyutlarında bir bambu tahta üzerinde açıyorum hamuru ve onun vasıtası ile aktarıyorum taşa.
Siz de yapacağınız bir tepsinin boyutlarında da açabilirsiniz ama malzemeleri üzerine koymadan önce pişirileceği kaba aktarın, çünkü malzemelerle aktarmanız çok zor.
Mısır unu hamuru açarken çok kolaylık sağlayacak, açılan alana hamur yapışmayacak ve benim yaptığım gibi kürekten taşa aktarıyorsanız aktarımınız rahat olacak.
Hamurun inceliği de sizin zevkinize bağlı, biz ince hamurlu pizza seviyoruz. O yüzden oldukça ince açtım hamuru. İçinin malzemesi de damak tadınıza göre değişebilir tabii.
Öncelikle domates ve fesleğen sosunu açtığınız hamurun üstüne fazla kenarlara taşırmadan bir fırça yardımı ile sürün. Seçtiğiniz katı malzemeleri sonrasında da peyniri dizin.
Peynirleri ister rendeleyerek isterseniz kesilmiş ince dilimler halinde kullanabilirsiniz.
Hazırlıktan sonra önceden ısıtılmış fırın taşına pizzayı aktarın fırın derecesini 200 derece santigrata getirin ve 15–20 dakika pişirin.
Afiyet olsun.