Kırmızı Soğan, Biberiye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı Ekmek
Kırmızı Soğan, Biberiye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı Ekmek
Bu harika lezzet bir ekmeğin çok ötesinde oldu. Hazırlarken bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim. Kendi aroması çok yoğun bir ekmek, o yüzden tencere yemeklerinizle tüketmenizi önermem. Bir meze masasında güzel bir şarapla harika gider mesela. Kurutulmuş et, somon gravlax veya ev yapımı sucukla, doğal mayalı nefis peynirlerle… hepsi ama hepsi buz gibi kaliteli bir bira eşliğinde. Haydi bakalım afiyet olsun.
Malzemeler
- 300 gr beyaz buğday unu % 100
- 45 gr tam buğday unu % 15
- 195 gr ılık su % 65
- 120 gr ekşi maya % 40
- 1 adet kırmızı soğan
- zeytin ezmesi
- biberiye,pul biber
- 50 gr iri kırılmış fındık
- 1/2 tbs tuz (bir çay kaşığı kadar)
Yapılışı
Unları ve suyu gelişigüzel karıştırıp üstünü örtün ve 30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Süre sonunda hamur yoğurma makinasında tuzunu ekleyerek 5 dakika yoğurun. Top haline getirdiğiniz hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve 1 saatin sonunda uçlarından gerdirerek dört tarafından birbirinin üstüne katlayın, kat yeri aşağıda olacak şekilde tekrar kaba koyun, üstünü örtün ve 1 saat daha bekletin. Unlanmış tezgaha alın, top yapın, üstünü örtün, 20 dakika bekletin. Artık şekil vermeye hazır. İster elinizle, ister küçük bir oklava yardımı ile, hamuru fazla ezmeden düzleştirin. Önceden dilimlediğiniz malzemeleri kenarlardan boşluk kalacak şekilde hamurun üzerine yayın ve katlayın. 
Şekil verdikten sonra mayalanması için mısır unu ile unlanmış kaba ek yerleri üste gelecek şekilde aktarın.Ortam sıcaklığına göre 2–2,5 saat sonra kabaracaktır. Küreğe ters çevirerek aktarın. Önceden 300 santigrat dereceye getirdiğiniz fırına koyup ısıyı 230 santigrat dereceye düşürün ve 10 dakika buhar, nem sağlayarak kabuk oluşumunu sağlayın. Buharsız olarak 15 dakika daha pişirin.
İşte hazır, afiyet olsun.
