01/4/14

Kırmızı Soğan, Bibe­riye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı Ekmek

Kırmızı Soğan, Bibe­riye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı EkmekKirmizi Soganli 05

Bu harika lezzet bir ekme­ğin çok ötesinde oldu. Hazır­lar­ken bu kadar lezzetli olaca­ğını düşün­me­miş­tim. Kendi aroması çok yoğun bir ekmek, o yüzden tencere yemek­le­ri­nizle tüket­me­nizi öner­mem. Bir meze masa­sında güzel bir şarapla harika gider mesela. Kuru­tul­muş et, somon grav­lax veya ev yapımı sucukla, doğal mayalı nefis peynir­lerle… hepsi ama hepsi buz gibi kali­teli bir bira eşli­ğinde. Haydi baka­lım afiyet olsun.Kirmizi Soganli 04

Malze­me­ler

  • 300 gr beyaz buğday unu % 100
  • 45 gr tam buğday unu % 15
  • 195 gr ılık su % 65
  • 120 gr ekşi maya % 40
  • 1 adet kırmızı soğan
  • zeytin ezmesi
  • biberiye,pul biber
  • 50 gr iri kırıl­mış fındık
  • 1/2 tbs tuz (bir çay kaşığı kadar)Kirmizi Soganli 01

Yapı­lışı

Unları ve suyu geli­şi­gü­zel karış­tı­rıp üstünü örtün ve 30 dakika oda sıcak­lı­ğında bekle­tin. Süre sonunda hamur yoğurma maki­na­sında tuzunu ekle­ye­rek 5 dakika yoğu­run. Top haline getir­di­ği­niz hamuru yağlan­mış bir kaba koyun ve 1 saatin sonunda uçla­rın­dan gerdi­re­rek dört tara­fın­dan birbi­ri­nin üstüne katla­yın, kat yeri aşağıda olacak şekilde tekrar kaba koyun, üstünü örtün ve 1 saat daha bekle­tin. Unlan­mış tezgaha alın, top yapın, üstünü örtün, 20 dakika bekle­tin. Artık şekil vermeye hazır. İster elinizle, ister küçük bir oklava yardımı ile, hamuru fazla ezme­den düzleş­ti­rin. Önce­den dilim­le­di­ği­niz malze­me­leri kenar­lar­dan boşluk kala­cak şekilde hamu­run üzerine yayın ve katla­yın. Kirmizi Soganli 02Şekil verdik­ten sonra maya­lan­ması için mısır unu ile unlan­mış kaba ek yerleri üste gelecek şekilde aktarın.Ortam sıcak­lı­ğına göre 2–2,5 saat sonra kaba­ra­cak­tır. Küreğe ters çevi­re­rek akta­rın. Önce­den 300 santig­rat dere­ceye getir­di­ği­niz fırına koyup ısıyı 230 santig­rat dere­ceye düşü­rün ve 10 dakika buhar, nem sağla­ya­rak kabuk oluşu­munu sağla­yın. Buhar­sız olarak 15 dakika daha pişi­rin.Kirmizi Soganli 03İşte hazır, afiyet olsun.

Share Button