03/26/15

Ispa­naklı Ekşi Maya Ekmek

Ispanakli 05Malze­me­ler

400 gr beyaz un % 100
80 gr çavdar unu % 20
160 gr doymuş ekşi maya % 40
10 gr tuz
70 gr sulu ıspa­nak püresi
272 gr su % 68 (100 gramı ıspa­nak suyu)
20 gr ruşeym % 5
250 gr ıspa­nak

Ispanakli Ekmek Kolaj

Yapı­lışı

Suyu iyice kuru­tul­muş ıspa­nak­ları mutfak robo­tunda püre haline geti­rin. Püreyi ince telli bir süzgeçte veya bir tülbentte sıka­rak suyunu çıka­rın.
Tüm kuru malze­meyi homo­jen bir şekilde karış­tı­rın. Püre, ıspa­nak suyu ve içme suyunu unlarla yavaş yavaş birleş­ti­rin ve 20 dakika dinlen­meye bıra­kın.
20 daki­ka­nın sonunda tuzu ekle­yip 4–5 dakika yumu­şak bir hamur elde edene kadar yoğu­run. Çok az yağlan­mış bir kapta 2 saat maya­lan­dı­rın. Her 30 daki­kada bir hamuru hafifçe yoğu­rup top haline geti­rin.

Ispanakli 04

Maya­lanma sonunda un serpil­miş bir yüzeye akta­rın ve 20 dakika dinlen­di­rin.
Hamura son şeklini verin ve yakla­şık 26 santig­rat dere­cede 3 saat maya­lan­dı­rın. Ekmeği küreğe akta­rın üstünü çizin. Önce­den ısıtıl­mış ve 230 santig­rat dere­ceye geti­ril­miş fırın­daki kızgın taş üzerine hamuru bıra­kın. 15 daki­kası buharlı olmak üzere 45 dakika pişi­rin. 15 dakika sonunda buhar kayna­ğını fırın dışına alıp, fırın ısısını 180 santig­rat dere­ceye düşü­rün.

Afiyet olsun.

Share Button