Ispanaklı Ekşi Maya Ekmek
Malzemeler
400 gr beyaz un % 100
80 gr çavdar unu % 20
160 gr doymuş ekşi maya % 40
10 gr tuz
70 gr sulu ıspanak püresi
272 gr su % 68 (100 gramı ıspanak suyu)
20 gr ruşeym % 5
250 gr ıspanak
Yapılışı
Suyu iyice kurutulmuş ıspanakları mutfak robotunda püre haline getirin. Püreyi ince telli bir süzgeçte veya bir tülbentte sıkarak suyunu çıkarın.
Tüm kuru malzemeyi homojen bir şekilde karıştırın. Püre, ıspanak suyu ve içme suyunu unlarla yavaş yavaş birleştirin ve 20 dakika dinlenmeye bırakın.
20 dakikanın sonunda tuzu ekleyip 4–5 dakika yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Çok az yağlanmış bir kapta 2 saat mayalandırın. Her 30 dakikada bir hamuru hafifçe yoğurup top haline getirin.
Mayalanma sonunda un serpilmiş bir yüzeye aktarın ve 20 dakika dinlendirin.
Hamura son şeklini verin ve yaklaşık 26 santigrat derecede 3 saat mayalandırın. Ekmeği küreğe aktarın üstünü çizin. Önceden ısıtılmış ve 230 santigrat dereceye getirilmiş fırındaki kızgın taş üzerine hamuru bırakın. 15 dakikası buharlı olmak üzere 45 dakika pişirin. 15 dakika sonunda buhar kaynağını fırın dışına alıp, fırın ısısını 180 santigrat dereceye düşürün.
Afiyet olsun.
