Çörek Otlu Ekşi Maya Ekmek
Latince Nigella Sativa, Türkçe’de Çörek Otu.
Bu güzel, gösterişli bitkinin kapsüllerinin içindeki tohumlar, geleneksel olarak Asya’da astım, bronşit tedavisinde, hazım sorunlarında, mide rahatsızlıklarında, emziren annelerin sütünü arttırma amacıyla kullanılırmış ve kullanılıyor.
Pişerken çıkardığı baştan çıkarıcı kokuyu hepimiz biliriz. Ben çiğ olarak çiğnediğimde ağzımda bıraktığı acı baharatlı tatdan da çok hoşlanıyorum. Demir, kalsiyum, potasyum, sodyum zengini, ayrıca omega 6 ihtiva ediyor.
Tohumları, kullanıldığı her tarifte olduğu gibi benim ekmeğimi de çok lezzetli yaptı. Yaygın kullanımı pastahane işleri olduğu için önceden çağrıştırdığı, yemekle olmaz ama kahvaltılarla, beş çayları ile iyi gidermiş gibi geliyor ama tersine her türlü sulu, kuru yemeğin yanında sofraya çok yakışıyor.

Malzemeler
- 650 gr beyaz un % 100
- 130 gr çavdar unu % 20
- 300 gr doymuş ekşi maya % 46
- 15 gr tuz
- 32 gr çörekotu % 5
- 455 gr su % 70
Yapılışı
Ekşi mayanızı 7 saat önceden buzdolabından çıkarın. Yoğuracağınız kabın içerisinde beyaz unu ve çavdar ununu birleştirin ve ortasını havuz biçiminde açın. Un karışımına ekşi mayayı ekleyin ve hamur yoğurma makinesinde en düşük hızda yavaş yavaş suyunu vererek, yoğurmadan birbirine karıştırın. Makina yoksa ve bu işlemi elinizle yapacaksınız, aynı şekilde tam yoğurmayın. Karışımın üstünü bir örtü ile örtün ve 30 dakika ekşimeye bırakın.
Süre dolduğunda ikinci aşamaya geçebiliriz. Çörekotunu ve tuzu da karışıma ekleyip makina ile orta hızda 5 dakika yoğurun.
Genelde tüm tariflerimde 5 dakikalık yoğurma süresi veriyorum, ama takdir edersiniz ki bu benim kullandığım un ile, makinanın gücü ile, oda sıcaklığı ile doğru orantılı. Sizin için bu ölçüler baz olur ama kendi koşullarınıza göre ayarlamanız gerekir. Sonuç olarak hamuru yoğurduğuzda elinize yapışmamalı, içerisinde pürüzler kalmamalı, yani malzemeler tümüyle birbirine karışmalı. Hamurunuzdan bir küçük parça kopartın, elinizle hamuru açın. Bu esnada hamur yırtılmamalı, açılmış hamuru ışığa tuttuğunuzda homojen bir görüntü vermelidir. Özel tarifler dışında, ekmek hamuru hani o kulak memesi kıvamında dediğimiz kıvamda olur. Katı hamurdan, yani su oranı düşük hamurdan iyi bir ekmek çıkaramazsınız.
İkinci yoğurmanın ardından hafif yağlanmış mayalandırma kabına, hamuru top haline getirip ek yerini yukarı getirerek bırakın. Kabın ağzını kapatın 1 saat dinlendirin. Uçlarından gerdirerek birbirinin üstüne katlayın ve 1 saat daha bekletin. Hamuru şekillendireceğiz alanı unlayın ve hamuru oraya aktarın, üzerini örtün 20 dakika kendine gelmesini bekleyin. Ekmeği koyacağınız mayalandırma kabını yapışmayı önlemek için unlayarak hazırda tutun. Süre sonunda ekmeğinize istediğiniz biçimi verin ve ek yeri yukarı getirerek kaba yerleştirin. Üzerini örtün ve ortam sıcaklığına göre 3 — 3.5 saat mayalandırın. Daha erken pek olmaz ama daha geç de mayalanabilir. Burada dikkat edeceğiniz ölçü hamurun hacminin iki kat olmasıdır.
Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırın taşı ile birlikte fırınınızı 230 santigrat dereceye ısıtın. İçerisine buhar sağlamak için sıcak su dolu bir kap koyun.
Mayalanmış ekmeği küreğe ters çevirerek aktarın, üzerini bir jilet yardımıyla çizin ve fırına verin. Su buharıyla 10 dakika pişsin, sonra su kabını alın ısıyı 190–200 santigrat dereceye getirip yaklaşık yarım saat pişirin.
Artık nefis ekmeğiniz pişmiş olmalı. Izgara telinde, hava alacak şekilde soğumaya bırakın.
Afiyet olsun.