Domatesli, Cevizli, Ekşi Mayalı Ekmek
Malzemeler
- 5oo gr beyaz un % 100
- 100 gr tam buğday unu %20
- 235 gr ekşi maya % 47
- 335 gr oda sıcaklığında su % 67
- 10 gr deniz tuzu % 2
- 4 adet ceviz
- 10 adet kurutulmuş domates
Yapılışı
Tuz, ceviz ve kurutulmuş domates hariç tüm malzemeyi karıştırıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin (autolysis). Süre sonunda tuzu ekleyip hamur yoğurma makinasında 7 dakika düşük hızda yoğurun. Elde 15–20 dakika güçlü şekilde yoğurmanız gerekir. Hamuru yağlanmış bir kaba alın ve her saat başı gerdirip katlayarak 3 saat mayalanmaya bırakın. Tezgahta unlu bir alan hazırlayıp hamuru buraya aktarın, yoğurarak top haline getirin ve üstünü hafifçe örterek 20 dakika dinlenmeye bırakın. 
Bu arada vermek istediğiniz şekile göre bir kap hazırlayıp içine mısır unu serpin hamurun kolay aktarılması için. 20 dakikanın sonunda hamuru elinizle tezgahta fazla inceltmeden açın oval hale getirin ve üstüne küçük parçalara ayırdığınız cevizi ve küçük doğranmış domatesleri serpin. Yanlarından boşluk bırakın ki şekil verirken ve pişerken taşma olmasın. Ben rulo yapmayı tercih ettim. Bu haliyle şekillendirme kabına ek yeri yukarı gelecek şekilde koyun. Temiz bir poşetin içine şekillenmiş hamur kabını koyup koyup hava bırakın ve ağzını kapatın. Yaklaşık iki saat veye ikibuçuk saat sonra hamur hacminin iki katı olmalı. Süre dolmadan yarım saat önce ekmek taşını ısıtın. Kürek veya fırına sokabileceğiniz bir aktarma aracına hamuru ters çevirerek geçirin. Hamurun ek yeri alta gelecek. En son üstünü çizin ve fırın taşına bırakın. 
15 dakika 230 santigrat derecede buharla pişirin. Daha sonra su kabını veya buhar sağlayıcı ne kullanıyorsanız çıkarın, yaklaşık 20 dakika kadar üstü kızarana kadar pişirin. Özellikle kahvaltılar için harika bir ekmek.
Afiyet olsun.
