08/3/13

Doma­tesli, Cevizli, Ekşi Mayalı Ekmek

IMG_3399Malze­me­ler

  • 5oo gr beyaz un % 100
  • 100 gr tam buğday unu %20
  • 235 gr ekşi maya % 47
  • 335 gr oda sıcak­lı­ğında su % 67
  • 10 gr deniz tuzu % 2
  • 4 adet ceviz
  • 10 adet kuru­tul­muş doma­tesIMG_3391

Yapı­lışı

Tuz, ceviz ve kuru­tul­muş doma­tes hariç tüm malze­meyi karış­tı­rıp oda sıcak­lı­ğında 30 dakika dinlen­di­rin (autoly­sis). Süre sonunda tuzu ekle­yip hamur yoğurma maki­na­sında 7 dakika düşük hızda yoğu­run. Elde 15–20 dakika güçlü şekilde yoğur­ma­nız gere­kir. Hamuru yağlan­mış bir kaba alın ve her saat başı gerdi­rip katla­ya­rak 3 saat maya­lan­maya bıra­kın. Tezgahta unlu bir alan hazır­la­yıp hamuru buraya akta­rın, yoğu­ra­rak top haline geti­rin ve üstünü hafifçe örte­rek 20 dakika dinlen­meye bıra­kın. IMG_3388Bu arada vermek iste­di­ği­niz şekile göre bir kap hazır­la­yıp içine mısır unu serpin hamu­run kolay akta­rıl­ması için. 20 daki­ka­nın sonunda hamuru elinizle tezgahta fazla incelt­me­den açın oval hale geti­rin ve üstüne küçük parça­lara ayır­dı­ğı­nız cevizi ve küçük doğran­mış doma­tes­leri serpin. Yanla­rın­dan boşluk bıra­kın ki  şekil verir­ken ve pişer­ken taşma olma­sın. Ben rulo yapmayı tercih ettim. Bu haliyle şekil­len­dirme kabına ek yeri yukarı gelecek şekilde koyun. Temiz bir poşe­tin içine şekil­len­miş hamur kabını koyup koyup hava bıra­kın ve ağzını kapa­tın. Yakla­şık iki saat veye ikibu­çuk saat sonra hamur hacmi­nin iki katı olmalı. Süre dolma­dan yarım saat önce ekmek taşını ısıtın. Kürek veya fırına soka­bi­le­ce­ği­niz bir aktarma aracına hamuru ters çevi­re­rek geçi­rin. Hamu­run ek yeri alta gelecek. En son üstünü çizin ve fırın taşına bıra­kın. IMG_339315 dakika 230 santig­rat dere­cede buharla pişi­rin. Daha sonra su kabını veya buhar sağla­yıcı ne kulla­nı­yor­sa­nız çıka­rın, yakla­şık 20 dakika kadar üstü kıza­rana kadar pişi­rin. Özel­likle kahval­tı­lar için harika bir ekmek.

Afiyet olsun.

Share Button