Bir Türk ailesi olarak ekmek soframızın ayrılmaz parçası. Fırından aldığımız ekmekler, çocukluğumuzda belleğimizde kalan ekmeklerden iyice farklılaşınca arayışımız başladı. Önce uzak yakın, ucuz pahalı demeden alternatif fırınlar denedik. Sonunda İstanbul’da ve yolculuk ettiğimiz diğer şehirlerde bir türlü aradığımız ekmek lezzetini bulamadık. Evet bazıları diğerlerinden daha iyi oluyordu ama hiçbiri tatmin edici bir lezzet sağlamıyordu. Ayrıca hemen hepsi kolay bayatlayan, çabuk küflenen ekmeklerdi.
İşte ondan sonra internet araştırmalarım başladı. Ev yapımı ekmek sitelerini takip etmeye başladım. Buralardan bulduğum tariflerle, önce satılan kuru ticari mayalarla denemeler yaptım. Fena olmayan sonuçlar alınca cesaretim arttı. Daha da lezzetli ekmeklerin ekşi maya ile yapılabileceğini öğrendim ve kendi mayamı üretmeyi denedim. Gerçek macera buradan sonra başladı. Birkaç denemeden sonra bu büyü gibi işi başardım ve ekmeklerim yeni bir lezzete kavuştu. Hem kocam, hem de ben ulaştığımız sonuçtan mutluyuz. Her ne kadar artık neredeyse hiç ekmek yemesem de büyük keyifle ekmek yapıyorum. Değişik maya ve pişirme yöntemlerini denemeye devam ediyorum.
Yıllar alan bu süreçte hemen herşeyi internetten öğrendim. Başarılı yerli siteler olmasına rağmen, bilgimin büyük bölümünü yabancı sitelerden edindim. Bu sitelerin farklı ölçü ve malzeme kullanımlarını, bizim ölçü ve malzemelerimize uygulamak uzun ve yorucu bir süreç.Şimdi internetten aldığım bilgileri yine internette paylaşmanın zamanı geldi diye düşünüyorum.
Bu sitede bulacağınız tarifler, aksi belirtilmedikçe, tarafımdan denenmiştir. Bu nedenle çevrenizde bulabileceğiniz malzemelerle ve güvenerek uygulayabilirsiniz. Biraz sabır ve çalışmayla siz de ekmek gibi ekmeğinizi evinizde yapabilirsiniz. Kendi mayanızla ekmek yapmak, zevkli bir uğraş. Hassas davranılırsa çok zor bir iş de değil. Ama sabır ve zaman gerektirdiği kesin.
Merhabalar,
Sitenizi yeni kesfettim, henuz incelemeden okudugum ekmek tarifinizde yeni firin aldiginizi, ekmek tasi oldugunu anladim.
Benimde firin problemim var. Evde ekmek pisirmek mesakkatli. Yuvarlak ekmeklerimi dokum tencere once kapakli olarak, sonra kapagi cikararak pisiriyorum mukemmel oluyor. Dikdortgen teflon tavalar yaptirdim, tek seferde birkac ekmek pisirebilmek icin. Fakat bu tavalarda ortasi hamur kaliyor. Aslinda ev firinim 15 yillik alttan isi vermiyo bozulmus. Ev tipi tas tabanli firin aradim bulamadim, Siz nasil bir firin aldiniz ve tas kullanim sekliniz nedir. Bu konuda bilgilendirirseniz cooook sevinecegim. Simdiden tesekkurler..
Merhaba
ilk ekmek yapmaya başladığımda fırın ve buhar sağlama konuları benim de çok uğraştığım sorunlardı. Birçok başarısız denemeden, hayal kırıklığından sonra artık “bence” evde küçük ölçekli ekmek pişirmenin yolunu bulduğumu düşünüyorum.
Döküm tencerelerden şaşmayın derim, ben de denedim hakikaten çok başarılı oluyor.
Fırınınızın alttan ısıtmasının olmaması sorunlarınızın sebebi sanıyorum. Yeterince eşit dağılımlı ısı olmayınca teflon tavalarınızda ki sorunu yaşarsınız. Üstten ısındığı için ekmeğin üstü hemen pişer ama içi pişmez. Önceden ısıtılmış döküm tava eşit ısı yaydığı için ekmekleriniz aynı fırında güzel oluyor.
Taş tabanlı ev tipi fırın ben de hiç görmedim. Ama örneğin Miele’de aksesuar olarak taş barındıran fırınlar var. Benim yeni fırınım Bosch ankastre fırın. Taş olarak da başlarda fırına girip çıkacak ende ve boyda, 2 cm kalınlığında fırın telinin üzerine koyduğum mermer taş kullanıyordum.
Geçen sene Tchibo mağazasına pizza pişirme taşı geldi. Bu Şamot taşını aldığımdan beri ekmeklerin pişmesi neredeyse kusursuz oluyor.
Zaman zaman Tchibo temalarını tekrarlıyor, eğer denk gelirseniz kaçırmamanızı tavsiye ederim.
Umarım yardımcı olabilmişimdir. Kolaylıklar dilerim.
Kıskandım!!!
Ve oraya gelip o ekmeklerin tadına bakmak için planlar yapmaya başladım!
Selam ve sevgi.
Ama gel artık, çok uzun zaman oldu.
Bak yanında şarap, gravlax ve deniz börülcesi de var:))
Sevgiler