01/4/14

Kırmızı Soğan, Bibe­riye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı Ekmek

Kırmızı Soğan, Bibe­riye, Zeytin Ezmesi, Ekşi Mayalı EkmekKirmizi Soganli 05

Bu harika lezzet bir ekme­ğin çok ötesinde oldu. Hazır­lar­ken bu kadar lezzetli olaca­ğını düşün­me­miş­tim. Kendi aroması çok yoğun bir ekmek, o yüzden tencere yemek­le­ri­nizle tüket­me­nizi öner­mem. Bir meze masa­sında güzel bir şarapla harika gider mesela. Kuru­tul­muş et, somon grav­lax veya ev yapımı sucukla, doğal mayalı nefis peynir­lerle… hepsi ama hepsi buz gibi kali­teli bir bira eşli­ğinde. Haydi baka­lım afiyet olsun.Kirmizi Soganli 04

Malze­me­ler

  • 300 gr beyaz buğday unu % 100
  • 45 gr tam buğday unu % 15
  • 195 gr ılık su % 65
  • 120 gr ekşi maya % 40
  • 1 adet kırmızı soğan
  • zeytin ezmesi
  • biberiye,pul biber
  • 50 gr iri kırıl­mış fındık
  • 1/2 tbs tuz (bir çay kaşığı kadar)Kirmizi Soganli 01

Yapı­lışı

Unları ve suyu geli­şi­gü­zel karış­tı­rıp üstünü örtün ve 30 dakika oda sıcak­lı­ğında bekle­tin. Süre sonunda hamur yoğurma maki­na­sında tuzunu ekle­ye­rek 5 dakika yoğu­run. Top haline getir­di­ği­niz hamuru yağlan­mış bir kaba koyun ve 1 saatin sonunda uçla­rın­dan gerdi­re­rek dört tara­fın­dan birbi­ri­nin üstüne katla­yın, kat yeri aşağıda olacak şekilde tekrar kaba koyun, üstünü örtün ve 1 saat daha bekle­tin. Unlan­mış tezgaha alın, top yapın, üstünü örtün, 20 dakika bekle­tin. Artık şekil vermeye hazır. İster elinizle, ister küçük bir oklava yardımı ile, hamuru fazla ezme­den düzleş­ti­rin. Önce­den dilim­le­di­ği­niz malze­me­leri kenar­lar­dan boşluk kala­cak şekilde hamu­run üzerine yayın ve katla­yın. Kirmizi Soganli 02Şekil verdik­ten sonra maya­lan­ması için mısır unu ile unlan­mış kaba ek yerleri üste gelecek şekilde aktarın.Ortam sıcak­lı­ğına göre 2–2,5 saat sonra kaba­ra­cak­tır. Küreğe ters çevi­re­rek akta­rın. Önce­den 300 santig­rat dere­ceye getir­di­ği­niz fırına koyup ısıyı 230 santig­rat dere­ceye düşü­rün ve 10 dakika buhar, nem sağla­ya­rak kabuk oluşu­munu sağla­yın. Buhar­sız olarak 15 dakika daha pişi­rin.Kirmizi Soganli 03İşte hazır, afiyet olsun.

Share Button
11/6/13

Ruşeymli Ekşi Maya Ekmek

Ruşeymli Ekşi Maya EkmekRuşeymli Ekşi Maya Ekmek

Ruşeym, buğday bitki­si­nin embri­yosu. Ekmek yapmaya ilk başla­dı­ğımda yabancı kaynak­larda görür­düm. İngil­izc­esi wheat­germ. E ve B vita­min­le­rini bolca barın­dı­rı­yor. Güzel tatlı bir tadı var, bu da ekmeğe daha fazla lezzet katı­yor. Daha önce hiç biryerde rast­la­ma­mış­tım, markette görünce hemen ekme­ğini dene­mek gerekti tabii. Yine yabancı kaynak­larda ruşeymli hamu­run çok sıvı aldığı belir­ti­li­yordu ama bu kada­rını bekle­mi­yor­dum. O yüzden deneme yanılma yöntemi ile iki aşamada su ekle­dim. Tuz ekle­me­den dinlenme aşama­sında % 69’luk oranı ekle­dim ama gördüm ki katı bir hamur olacak, yoğurma aşama­sında % 10 gibi bir oran daha su ekle­dim. Ruşeym hamuru yoğun­laş­tı­rı­yor, biraz yapı­şık hale geti­ri­yor, suyu aldıkça şişi­yor. Bu nedenle benim gibi ‘tadı nasıl acaba’ diye­rek ağızı­nıza bir tatlı kaşığı ruşeymi boca etme­yin. Ağızı­nızda şişi­yor, yapı­şı­yor ve zor yutu­lu­yor.  Ama tadı çok güzel, ben un gibi tadı olacak zanne­di­yor­dum halbuki bayağı tatlı bir toz. Çabuk bozu­lan bir ürün olduğu için buzdo­la­bında sakla­yın, sıcak ortamda acıla­şı­yor. Tabii benim yaptı­ğım ekmek çavdar unu katkı­sın­dan dolayı da biraz fazla sıvı aldı. Eğer sırf beyaz un kulla­nır­sa­nız sıvı oranı azalacaktır.

Uzun raf ömrü çaba­la­rın­dan dolayı ruşeymi buğday­dan un yapma aşama­sında ayırı­yor­lar. Ama son zaman­larda moda olduğu üzere, aslında pek de yarar­lıy­mış diye­rek ayrıca paket­le­yip tekrar bize satı­yor­lar. Ben de raflarda Sinan­gil marka ruşeym buldum ve onu kullandım.IMG_9043

Tadına gelince, güzel lezzetli bir ekmek oldu, diğer yaptı­ğım ekmek­lere göre daha yaş bir ekmekti. Gerçi ekşi maya ekmek, ticari maya­yayla yapı­lan ekmek­lere göre daha tok ve daha yoğun oluyor ama ruşeymli ekmek daha da yoğundu. Başta söyle­di­ğim o şekerli tat ekmekte de hisse­di­li­yor. Kokusu da çok güzel. Gece­den pişi­rip sabah kahval­tıda yeme­yin, yarısı hemen bitiyor:))

Malze­me­ler

  • 5oo gr beyaz un % 100
  • 50 gr çavdar unu %10
  • 250 gr tam buğday ekşi maya % 50
  • 385 gr oda sıcak­lı­ğında su % 77 veya % 80 (una bağlı)
  • 10 gr deniz tuzu % 2
  • 50 gr ruşeym % 10IMG_9041

Yapı­lışı

En az 4 saat önce­sin­den buzdo­la­bın­dan çıka­rıp kulla­nı­la­cak hale geti­ril­miş mayayı, bütün unları ve ruşeymi su ile bula­maç haline geti­rin ve üstünü bezle örtüp 1 saat dinlen­di­rin. Tuzu ekle­yin ve hamur yoğurma maki­na­sında 5 dakika yoğu­run. Maki­na­nız yoksa el ile 15–20 dakika hiç pürüz kalma­ya­cak ve homo­jen hale gelecek şekilde yoğur­ma­nız gere­kecek. Hamuru zeytin­yağ ile hafifçe yağlan­mış kaba akta­rın. Her saat başı uçla­rın­dan birbi­ri­nin üstüne katla­ya­rak hamuru gerdi­rip katla­yıp top haline geti­rin. Bu yönte­min vide­osunu da izle­ye­bi­lir­si­niz. İşlemi tamam­la­yıp kaba tekrar geri koyar­ken ek yerini alta getirin.

3 saatin sonunda hamuru unlan­mış tezgaha alın, elinizle bastı­ra­rak gazını çıka­rın top şekline geti­rin, üstünü bezle örtün ve 20 dakika dinlen­di­rin. Bundan sonra­sında, iste­di­ği­niz şekili verip unlan­mış bir kaba, ek yeri üste gelecek şekilde yerleştirin.

3 saat kadar sonra hamur iki katı olacak. Ters çevi­re­rek küreğe akta­rın, üstünü jilet yardımyla çizin ve önce­den ısıtıl­mış fırında 230 santig­rat dere­cede 10 dakika buhar sağla­ya­rak, 20 dakika kadar da buhar­sız pişirin.

Afiyet olsunIMG_9038

Share Button
08/3/13

Doma­tesli, Cevizli, Ekşi Mayalı Ekmek

IMG_3399Malze­me­ler

  • 5oo gr beyaz un % 100
  • 100 gr tam buğday unu %20
  • 235 gr ekşi maya % 47
  • 335 gr oda sıcak­lı­ğında su % 67
  • 10 gr deniz tuzu % 2
  • 4 adet ceviz
  • 10 adet kuru­tul­muş domatesIMG_3391

Yapı­lışı

Tuz, ceviz ve kuru­tul­muş doma­tes hariç tüm malze­meyi karış­tı­rıp oda sıcak­lı­ğında 30 dakika dinlen­di­rin (autoly­sis). Süre sonunda tuzu ekle­yip hamur yoğurma maki­na­sında 7 dakika düşük hızda yoğu­run. Elde 15–20 dakika güçlü şekilde yoğur­ma­nız gere­kir. Hamuru yağlan­mış bir kaba alın ve her saat başı gerdi­rip katla­ya­rak 3 saat maya­lan­maya bıra­kın. Tezgahta unlu bir alan hazır­la­yıp hamuru buraya akta­rın, yoğu­ra­rak top haline geti­rin ve üstünü hafifçe örte­rek 20 dakika dinlen­meye bıra­kın. IMG_3388Bu arada vermek iste­di­ği­niz şekile göre bir kap hazır­la­yıp içine mısır unu serpin hamu­run kolay akta­rıl­ması için. 20 daki­ka­nın sonunda hamuru elinizle tezgahta fazla incelt­me­den açın oval hale geti­rin ve üstüne küçük parça­lara ayır­dı­ğı­nız cevizi ve küçük doğran­mış doma­tes­leri serpin. Yanla­rın­dan boşluk bıra­kın ki  şekil verir­ken ve pişer­ken taşma olma­sın. Ben rulo yapmayı tercih ettim. Bu haliyle şekil­len­dirme kabına ek yeri yukarı gelecek şekilde koyun. Temiz bir poşe­tin içine şekil­len­miş hamur kabını koyup koyup hava bıra­kın ve ağzını kapa­tın. Yakla­şık iki saat veye ikibu­çuk saat sonra hamur hacmi­nin iki katı olmalı. Süre dolma­dan yarım saat önce ekmek taşını ısıtın. Kürek veya fırına soka­bi­le­ce­ği­niz bir aktarma aracına hamuru ters çevi­re­rek geçi­rin. Hamu­run ek yeri alta gelecek. En son üstünü çizin ve fırın taşına bıra­kın. IMG_339315 dakika 230 santig­rat dere­cede buharla pişi­rin. Daha sonra su kabını veya buhar sağla­yıcı ne kulla­nı­yor­sa­nız çıka­rın, yakla­şık 20 dakika kadar üstü kıza­rana kadar pişi­rin. Özel­likle kahval­tı­lar için harika bir ekmek.

Afiyet olsun.

Share Button
07/30/13

Maya Suyu Tarifi ve Ekmeği

Maya Suyu

Bu tarif alışa­gel­di­ği­miz un ve su karı­şımı ekmek maya­sın­dan oldukça farklı ama çalışma biçimi teknik olarak aynı. Unun yani nişasta şeke­ri­nin açığa çıka­rıl­ması üzerine kurulu ekmek yapımı yöntemi. Bu tarifte meyve şeke­rini maya olarak kullanacağız.

Oriji­nal tarif Bern­d’s Bakery’den alın­mış­tır. Ama oriji­nal tarifle maya suyu yapmayı başaramadım.

Ekmek yapı­mında fazla­sıyla değiş­ken var. O yüzden bu tür başa­rı­sız­lık­larda umut­suz­luğa kapıl­ma­yıp değiş­ken­ler üzerine düşü­nüp, yeni­den hesap yapmak gere­ki­yor. Üç başa­rı­sız oriji­nal tarif dene­me­sin­den sonra kendi tari­fimi ya da “uyar­la­mamı” buldum.

IMG_7761

Kulla­nı­lan meyve kuru­la­rı­nın şeker oranın­dan, balın ya da şeke­rin tatlı­lık ve saflık oranına, suyun bütün bunlara oranı ve sert­lik dere­cesi, oda sıcak­lığı, steri­li­zas­yon, kuru meyve­le­rin ilaç­sız saf temiz olma­ları ve diğer­leri dikkate alma­mız gere­ken değiş­ken­le­ri­miz. Evet çoklar ama yeterli dikkatle kendi malze­me­nizle kendi tari­fi­nizi bula­bi­li­yor­su­nuz. Bu tarif­ten yola çıka­rak siz de kendi değiş­ken­le­ri­nizi tari­fi­nize uyarlayabilirsiniz.

Kuru meyve olarak ister kuru üzüm, ister kuru incir tercih edebi­lir­si­niz. Bunlar özel­likle şeker oran­ları açısın­dan tercih sebe­bi­dir. Keza un ve su karı­şımı ekşi maya tarif­le­rinde ekşi­meyi çabuk­laş­tır­mak adına yine şeker oranı yüksek hurma, yaş-kuru üzüm ve ananas kullanılıyor.

Ben kuru incir kullan­dım, kokusu daha çok hoşuma gitti. Bern­d’s Bakery çavdar tohu­mun­dan da maya suyu yapmış ama koku­sunu beğen­me­miş. Sonuçta ortaya çıkan ekmek oldukça hoş kokulu biraz tatlı deği­şik bir tat. Özel­likle pişer­ken çıkan koku iştah kabar­tıcı. Kolay­lık­lar dilerim.

Malze­me­ler

  • 7 Adet doğal kuru­tul­muş ilaç­sız kuru incir ya da
  • 200 gr kuru üzüm (altın rengi, güzel görü­nümlü kuru üzüm­ler koru­yu­culu dikkat!)
  • 1 litre­lik ağzı kapaklı kavanoz
  • 1 çorba kaşığı güven­di­ği­niz katkı­sız bal (ben kullan­ma­dım, işi kolay­laş­tı­rır ama balsız da oluyor)
  • 1/2 litre önce­den kayna­tıl­mış soğu­tul­muş içme suyu

Tarif

İncirl­eri her ihti­male karşı içme suyu ile yıka­yın ve çok küçük olma­yan şekilde parça­lara bölün. Temiz kava­noza incir­leri (veya üzüm­leri), suyu, tercihe göre balı ekle­yin. IMG_3464Fazla zede­le­me­den karış­tı­rın ve kava­no­zun ağzını sıkı kapat­ma­dan kapağı üstünde bıra­kın. Gevşek duran kapak, işlem sıra­sında oluşan karbon­di­ok­si­tin çıkı­şını sağla­ya­cak. Kava­nozu direkt güneş alma­yan oda sıcak­lı­ğında, her gün karış­tır­mak sure­tiyle (dikkatle, meyve­leri zede­le­me­den) 5 gün bekle­tin. İlk günün sonunda meyve­ler yukarı çıkıp suyla ayrıl­maya başla­ya­cak ve üstü köpük­le­necek. IMG_3450Bunu görür­se­niz doğru yolda­sı­nız. 5 günün (aslında benim ki 4 günde oldu ama emin olmak için bir gün daha beklet­tim) sonunda üzerinde küf oluş­ma­malı. Hoş meyveli, sirkeli bir koku olmalı. Orga­nik elma sirkesi koku­suna benzer bir koku. Keskin bir koku olma­ya­cak tadı da ekşi olma­ya­cak. Bütün bu özel­lik­lere ulaş­tıy­sa­nız artık maya suyu kulla­nıma hazır demek­tir.IMG_3458 Bu sudan (Maya Suyu) 10 gr alıp 10 gr un ile karış­tı­rıp bir bardağa koyun ve oda sıcak­lı­ğında 18 saat bekle­tin. IMG_3467Bu hamur 3 katına kadar kabar­ma­lı­dır. IMG_3479Bu kabarma testi başa­rılı olursa maya suyu ekmek için kesin hazır demektir.IMG_3474

Lezzetli ve güzel kokulu ekmek­ler yapmak için kulla­na­bi­lir­si­niz. Bu haliyle buzdo­la­bında ben 2 aydır bozul­ma­dan saklı­yo­rum. İçinden meyve parça­la­rını çıkar­ma­dım. Kulla­na­ca­ğım zaman buzdo­la­bın­dan çıka­rıp gerekli olan miktarı süze­rek alıyor, besle­yip tekrar buzdo­la­bına koyuyorum.

Maya Suyunu Beslemek

Kulla­nınca eksi­len maya suyunu yeni­ler­ken 100 gr eski maya suyuna 3 adet kuru incir veya 100 gr kuru üzüm ekle­yip oda sıcak­lı­ğında yuka­rı­daki kural­lara dikkat ederek 2 gün bekle­tin. Bir günün sonunda köpük­lenme başla­ya­cak. Eski maya suyu saye­sinde tüm işle­min süresi yarıya inecek. Maya suyunu, bu şekilde, tıpkı un su karı­şımı ekşi maya gibi doğru bakımla yıllarca kullanabilirsiniz.

Maya Suyu ile Yapıl­mış Ekmek Tarifi

  • 300 gr beyaz un % 100
  • 36 gr tam buğday unu % 12
  • 225 gr maya suyu süzül­müş % 75
  • 6 gr tuz % 2

Tuz hariç tüm malze­meyi karış­tı­rıp 30 dakika oda sıcak­lı­ğında üstünü kapa­ta­rak bekle­tin (autolyse).
Süre­nin sonunda tuzu ekle­yin ve elde yoğu­ru­yor­sa­nız en az 15 dakika, hamur yoğurma maki­nası ile 6–7 dakika yoğurun.
Çıkan hamuru yağlan­mış bir kaba koyun ve saat başı olmak üzere, iki defa gerdi­rip katla­yın. İkib­uçuk saatin sonunda hamuru tezgaha alın, üstünü temiz bir bezle örtüp 20 dakika bekle­tin. Daha sonra iste­di­ği­niz şekli verin ve bezle kaplı unlan­mış bir kaba (örne­ğin sepete) koyun ve yakla­şık 18 saat oda sıcak­lı­ğında arada kabar­ma­sını kont­rol ederek bekle­tin. IMG_7756Kabar­ma­nın ardın­dan hamuru çizin ve önce­den ısıtıl­mış fırın taşına koyup, fırın ısısını 230 santig­rat dere­ceye geti­rin. Gerekli buharı sağla­ya­rak 15 dakika, ardın­dan buhar için koydu­ğu­nuz kabı çıkar­ta­rak 15 dakika daha  fırında tutun ve üstü kıza­rınca fırın­dan çıka­rın. Bütün bu süre­ler kont­ro­lü­nüz altında olsun tabii ki, fırın tipine göre ısı ve süre deği­şik­lik gösterir.IMG_7759

Diğer bir yöntem de, hamuru sepete koyduk­tan sonra, 1 saat oda sıcak­lı­ğında bekle­tin, sonra buzdo­la­bında 12 saat ve dolap­tan çıka­rıp en az 4–6 saat  tekrar dışa­rıda bekle­tip niha­yet pişirebilirsiniz.
Tarif­ten de anla­şı­la­bi­le­ceği gibi maya suyu ile yapı­lan ekmek­ler uzun sürede maya­la­nı­yor. Aslında ferman­tas­yonu çok yavaş olduğu için buzdo­labı daha kont­rollü bir ortam. Dışa­rı­daki ısı değiş­keni maya­lan­mayı sürekli ve kont­rollü halin­den uzaklaştırabilir.
Oldukça güzel kokan ve çok hafif tatlımsı ekme­ği­niz hazır. Afiyet olsun.

Share Button
06/10/13

Ekşi Mayalı Pizza

Malze­me­ler (İki Kişilik)

Köşeli pizzam

Köşeli pizzam

Pizza hamuru için:

  • 120 gr orga­nik un % 100
  • 24 gr tam buğday unu % 20
  • 60 gr ekşi maya % 50
  • 75 gr su % 63 ( ekşi maya­nın kıva­mına göre su oranını ayar­la­yın, hamur yumu­şak sert olmayacak)
  • 10 gr sızma zeytin­yağ % 8
  • 5 gr tuz % 4

İç malze­mesi:

  • 150 gr. Kıyma
  • Doma­tes Sosu
  • Fesle­ğen sosu
  • İnce dilim­len­miş domates
  • Çerkes peyniri
  • 2 top mozarella
  • İnce kıyıl­mış ıspanak 

    Fırına girmeden önce

    Fırına girme­den önce

Yapımı:

Tuz hariç tüm hamur malze­me­sini karış­tı­rın. Eğer elinizde yoğu­ru­yor­sa­nız malze­meyi gelişi güzel yoğur­ma­dan karış­tın, hamur yoğurma maki­na­sında ise hamur çengeli ile 30–40 saniye karış­tı­rın ve üstünü gevşek şekilde kapa­ta­rak 15 dakika dinlendirin.
Süre sonunda tuzu ekle­yip elinizle 10 dakika kadar, makina ile 5 dakika orta hızda yoğurun.
Hamur yaygın tabiri ile kulak memesi kıva­mında olmalı.
Hamuru top haline geti­rip zeytin­yağ ile yağlan­mış ( yapış­ma­ması için ) kaba akta­rın, üstünü bir bezle örtüp oda sıcak­lı­ğında 2 saat mayalandırın.
Süre sonunda hamuru mısır unu ile unlan­mış tezgaha alın.
Artık hamur açıl­mak için hazır. Ben ekmeği fırın taşında ( mermer ) pişir­di­ğim için onun boyut­la­rında bir bambu tahta üzerinde açıyo­rum hamuru ve onun vası­tası ile akta­rı­yo­rum taşa.
Siz de yapa­ca­ğı­nız bir tepsi­nin boyut­la­rında da açabi­lir­si­niz ama malze­me­leri üzerine koyma­dan önce pişi­ri­le­ceği kaba akta­rın, çünkü malze­me­lerle aktar­ma­nız çok zor.
Mısır unu hamuru açar­ken çok kolay­lık sağla­ya­cak, açılan alana hamur yapış­ma­ya­cak ve benim yaptı­ğım gibi kürek­ten taşa akta­rı­yor­sa­nız akta­rı­mı­nız rahat olacak.
Hamu­run ince­liği de sizin zevki­nize bağlı, biz ince hamurlu pizza sevi­yo­ruz. O yüzden oldukça ince açtım hamuru. İçinin malze­mesi de damak tadı­nıza göre deği­şe­bi­lir tabii.
Önce­likle doma­tes ve fesle­ğen sosunu açtı­ğı­nız hamu­run üstüne fazla kenar­lara taşır­ma­dan bir fırça yardımı ile sürün. Seçti­ği­niz katı malze­me­leri sonra­sında da peyniri dizin.
Peynir­leri ister rende­le­ye­rek ister­se­niz kesil­miş ince dilim­ler halinde kullanabilirsiniz.
Hazır­lık­tan sonra önce­den ısıtıl­mış fırın taşına pizzayı akta­rın fırın dere­ce­sini 200 derece santig­rata geti­rin ve 15–20 dakika pişirin.

Afiyet olsun.

Share Button
06/7/13

Kefir Yapımı

Gerçek kefirle tanı­şalı yakla­şık bir sene oldu.Daha önce­leri market­lerde görmeye alış­tı­ğı­mız çeşitli marka­lar­daki endüst­ri­yel kefir­leri tüke­ti­yor­dum. Bunla­rın kefir kültürü ile üretil­di­ğini sonra­dan öğrendim.

Geçir­di­ğim bir rahat­sız­lık dola­yı­sıyla dokto­rum bana evde keçi sütüyle yapıl­mış kefir önerdi. İntern­ette yaptı­ğım araş­tır­ma­lar sonucu kefir maya­sı­nın üniver­si­te­le­rin süt ve süt ürün­leri araş­tırma birim­le­rinde bulun­du­ğunu gördüm. Maale­sef İstanbul için böyle bir birim ve üretim bula­ma­dım. İzmir­’de Ege Üniver­si­tesi bünye­sinde satıl­dı­ğını öğren­dim. Ama benim için nakli­yesi sorunlu olacaktı, vazgeçtim.

Araş­tır­mam sürer­ken Isparta Süley­man Demi­rel Üniver­si­tesi bünye­sinde Prof. Dr. Zeynep Güzel Seydim ve Dr. Tuğba Kök Taş’ın kefir üzerine araş­tır­ma­la­rına rastladım.“Danem” adında bir şirket kurmuş­lar, hem çaba­la­rını anla­tı­yor­lar, hem de site üzerin­den maya­nın satı­şını yapı­yor­lardı. Maya satışı için Nurali Bey ([email protected]) ile temasa geçi­yor­su­nuz, sipa­riş­ten hemen bir gün sonra kefir maya­nız elinize geçiyordu.“Endanem kefir mayası“na pazara çıkma­dan önce böyle ulaş­tım. Şimdi büyük Migros ve Macro­cen­ter mağa­za­la­rın­dan da temin edile­bi­li­yor. İnternet site­le­rinde  http://www.kefirdanem.com kefir maya­sını bula­bi­le­ce­ği­niz mağa­za­la­rın listesi veril­miş ayrıca yapı­lışı ile de ilgili bir video hazırlanmış.

Tabii eş zamanlı olarak keçi sütü araş­tır­ma­la­rım da sürdü. Maale­sef artık iyi, gerçek, doğal, hile­siz, katkı­sız v.s bir gıda bula­bil­mek oldukça zahmetli, yorucu ve masraflı. Hatta bazen yüksek bedel­ler ödeme­nize rağmen yine de ne yedi­ği­nize emin olamı­yor­su­nuz. Çünkü insan­la­rın bu hassa­si­yet­le­rini istis­mar eden birçok firma var. Ben araş­tı­rır­ken keçi sütü konu­sunda çok seçe­nek yoktu.
Market­lerde Kay süt satı­lı­yordu, uht olduğu için ben o zaman tercih edip alma­dım. Alma­makla doğru bir iş yapmı­şım sonra­dan anla­dım. Yakın bir zamanda bakan­lı­ğın yaptığı açık­lama ile % 100 Keçi sütü diye satı­lan Kay sütün meğerse % 50 oranı­nın inek sütü olduğu anla­şıldı. Bu ürün­leri inek sütüne aler­jisi olan bebek­leri için alıyor anneler,yapılan bu vicdan­sız­lığı anla­mama imkan yok.
Keçi sütü konu­sunda bildi­ğim diğer marka da Bolana firması, ama sipa­rişle çalı­şı­yor­lar yaygın bir servis yok, site­le­rinde http://www.bolana.com.tr bulu­na­bi­lecek yerle­rin adres­leri var. Benim tercih etti­ğim marka ise Baltalı keçi sütü. Önce­leri çok zor bulu­nu­yordu. İki şişe süt için kilo­met­re­lerce gitti­ğimi bili­yo­rum. Şimdi Migros mağa­za­la­rında bulu­nu­yor ama yine de diğer sütler gibi bol değil. Tabii bunda market­lerde ki raf kavga­la­rı­nın da rolü vardır diye düşü­nü­yo­rum. Bu raf kavga­ları da ayrı bir yazı konusu,  çoğu zaman son tahlilde market­ler bize neyi yedir­mek isti­yor­larsa onu yediriyorlar.

Mayalanmış olgun kefirin görünümü

Maya­lan­mış olgun kefi­rin görünümü

Gele­lim kefire…

Yapı­lış vide­osunu bura­dan izle­ye­bi­lir­si­niz:  http://www.kefirdanem.com/endanem.html

Süzülen olgun mayalanmış kefir

Süzü­len maya­lan­mış kefir

Nasıl yapı­lır:

  • Temin etti­ği­niz Enda­nem kefir maya­sını yarım çay bardağı oda sıcak­lı­ğın­daki süte ekle­yin, plas­tik kaşıkla karıştırın.
  • Üstünü kapakla veya streç filmle kapatın
  • 10 saat bekle­tin, bu süre mayayı etkin hale getir­mek için gerekli
  • Oda sıcak­lı­ğın­daki 1 lt süte çay barda­ğın­daki sütü ekleyin
  • Mayayı göre­me­ye­cek­si­niz, sütten süte akta­rı­yor­muş gibi gelecek size ama merak etme­yin sonra­ları çok büyüyecek.
  • Oda sıcak­lı­ğında 18- 20 saatte mayalanacaktır.
  • İnce göze­nekli plas­tik bir süzgeç yardımı ile süzebilirsiniz.
  • Süzgeçte bir küçük parça pıhtı kalacak
  • Bu pıhtı sizin kefir maya­nız, bunu küçük bir cam kava­noza koyup üstüne yarım çay bardağı yaptı­ğı­nız kefir­den, yarım çay bardağı da sütten koya­rak agzını kapatın.
  • Maya­nızı buzdo­la­bına koyun.
  • Bir hafta kadar saklayabilirsiniz.
  • Sonra tekrar aynı işlem­leri yapa­rak yeni kefir içeceği elde edebilirsiniz. 

    Mayalan

    Maya­lan­mış kefiri süzerken

Kendi dene­yim­le­rim:

  • Kefir yapma süre­cinde ve sonra­sında bütün malze­me­le­rin temiz olması en önemli konu, gerekli üst seviye temiz­liğe özen göste­ri­lirse maya­nız size yıllarca kefir üretir.
  • Malze­me­leri her sefe­rinde işle­min başında ve sonunda kaynar su ile yıka­yın ve bunları başka işler için kullanmayın.
  • Uzun bir süre maya­nız hep yoğurt parçası gibi kala­cak yani resim­ler­deki karnı­ba­har görün­tü­sün­deki halini çok sonra alacak. Ben bunun derdine düşüp Ar-Ge Müdürü Nurali Yıldı­rım Beye e‑posta yazmış­tım sağol­sun bütün soru­la­rımı gayet nazik cevaplamıştı.
  • Süt sıcak­lığı ve oda sıcak­lığı 25 santig­rat derece olmalı
  • Kefir tane­le­ri­niz büyü­dükçe 1 lt süt daha kısa sürede mayalanacaktır.
  • Ben maya­la­ma­dan önce buzdo­la­bın­dan çıkan, süt — eski kefir karı­şı­mın­daki mayayı temiz içme suyuyla yıka­yıp maya­la­ya­ca­ğım süte katıyorum.
  • Bu şekilde maya­la­dı­ğım kefir daha tatlı olup buzdo­la­bında daha uzun dayanıyor.
  • Aynı şekilde maya­lanma sonunda da kefir tane­le­rini temiz içme suyuyla yıkıyorum.
  • Bu işlem tane­lere nefes aldırıyor.
  • İnek sütü kulla­na­rak da kefir içeceği yaptım ama kocama beğen­di­re­me­dim:-) Keçi sütü gibi lezzetli ve kıvamlı olmadı. Tabii ki tercih sizin,ben keçi ve koyun sütüne bayılıyorum.

Afiyet olsun.

Yıkanmış, temiz, olgun kefir taneleri

Yıkan­mış, temiz, olgun kefir taneleri

Share Button