Kefir Yapımı
Gerçek kefirle tanışalı yaklaşık bir sene oldu.Daha önceleri marketlerde görmeye alıştığımız çeşitli markalardaki endüstriyel kefirleri tüketiyordum. Bunların kefir kültürü ile üretildiğini sonradan öğrendim.
Geçirdiğim bir rahatsızlık dolayısıyla doktorum bana evde keçi sütüyle yapılmış kefir önerdi. İnternette yaptığım araştırmalar sonucu kefir mayasının üniversitelerin süt ve süt ürünleri araştırma birimlerinde bulunduğunu gördüm. Maalesef İstanbul için böyle bir birim ve üretim bulamadım. İzmir’de Ege Üniversitesi bünyesinde satıldığını öğrendim. Ama benim için nakliyesi sorunlu olacaktı, vazgeçtim.
Araştırmam sürerken Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi bünyesinde Prof. Dr. Zeynep Güzel Seydim ve Dr. Tuğba Kök Taş’ın kefir üzerine araştırmalarına rastladım.“Danem” adında bir şirket kurmuşlar, hem çabalarını anlatıyorlar, hem de site üzerinden mayanın satışını yapıyorlardı. Maya satışı için Nurali Bey ([email protected]) ile temasa geçiyorsunuz, siparişten hemen bir gün sonra kefir mayanız elinize geçiyordu.“Endanem kefir mayası“na pazara çıkmadan önce böyle ulaştım. Şimdi büyük Migros ve Macrocenter mağazalarından da temin edilebiliyor. İnternet sitelerinde http://www.kefirdanem.com kefir mayasını bulabileceğiniz mağazaların listesi verilmiş ayrıca yapılışı ile de ilgili bir video hazırlanmış.
Tabii eş zamanlı olarak keçi sütü araştırmalarım da sürdü. Maalesef artık iyi, gerçek, doğal, hilesiz, katkısız v.s bir gıda bulabilmek oldukça zahmetli, yorucu ve masraflı. Hatta bazen yüksek bedeller ödemenize rağmen yine de ne yediğinize emin olamıyorsunuz. Çünkü insanların bu hassasiyetlerini istismar eden birçok firma var. Ben araştırırken keçi sütü konusunda çok seçenek yoktu.
Marketlerde Kay süt satılıyordu, uht olduğu için ben o zaman tercih edip almadım. Almamakla doğru bir iş yapmışım sonradan anladım. Yakın bir zamanda bakanlığın yaptığı açıklama ile % 100 Keçi sütü diye satılan Kay sütün meğerse % 50 oranının inek sütü olduğu anlaşıldı. Bu ürünleri inek sütüne alerjisi olan bebekleri için alıyor anneler,yapılan bu vicdansızlığı anlamama imkan yok.
Keçi sütü konusunda bildiğim diğer marka da Bolana firması, ama siparişle çalışıyorlar yaygın bir servis yok, sitelerinde http://www.bolana.com.tr bulunabilecek yerlerin adresleri var. Benim tercih ettiğim marka ise Baltalı keçi sütü. Önceleri çok zor bulunuyordu. İki şişe süt için kilometrelerce gittiğimi biliyorum. Şimdi Migros mağazalarında bulunuyor ama yine de diğer sütler gibi bol değil. Tabii bunda marketlerde ki raf kavgalarının da rolü vardır diye düşünüyorum. Bu raf kavgaları da ayrı bir yazı konusu, çoğu zaman son tahlilde marketler bize neyi yedirmek istiyorlarsa onu yediriyorlar.
Mayalanmış olgun kefirin görünümü
Gelelim kefire…
Yapılış videosunu buradan izleyebilirsiniz: http://www.kefirdanem.com/endanem.html
Süzülen mayalanmış kefir
Nasıl yapılır:
- Temin ettiğiniz Endanem kefir mayasını yarım çay bardağı oda sıcaklığındaki süte ekleyin, plastik kaşıkla karıştırın.
- Üstünü kapakla veya streç filmle kapatın
- 10 saat bekletin, bu süre mayayı etkin hale getirmek için gerekli
- Oda sıcaklığındaki 1 lt süte çay bardağındaki sütü ekleyin
- Mayayı göremeyeceksiniz, sütten süte aktarıyormuş gibi gelecek size ama merak etmeyin sonraları çok büyüyecek.
- Oda sıcaklığında 18- 20 saatte mayalanacaktır.
- İnce gözenekli plastik bir süzgeç yardımı ile süzebilirsiniz.
- Süzgeçte bir küçük parça pıhtı kalacak
- Bu pıhtı sizin kefir mayanız, bunu küçük bir cam kavanoza koyup üstüne yarım çay bardağı yaptığınız kefirden, yarım çay bardağı da sütten koyarak agzını kapatın.
- Mayanızı buzdolabına koyun.
- Bir hafta kadar saklayabilirsiniz.
- Sonra tekrar aynı işlemleri yaparak yeni kefir içeceği elde edebilirsiniz.
Mayalanmış kefiri süzerken
Kendi deneyimlerim:
- Kefir yapma sürecinde ve sonrasında bütün malzemelerin temiz olması en önemli konu, gerekli üst seviye temizliğe özen gösterilirse mayanız size yıllarca kefir üretir.
- Malzemeleri her seferinde işlemin başında ve sonunda kaynar su ile yıkayın ve bunları başka işler için kullanmayın.
- Uzun bir süre mayanız hep yoğurt parçası gibi kalacak yani resimlerdeki karnıbahar görüntüsündeki halini çok sonra alacak. Ben bunun derdine düşüp Ar-Ge Müdürü Nurali Yıldırım Beye e‑posta yazmıştım sağolsun bütün sorularımı gayet nazik cevaplamıştı.
- Süt sıcaklığı ve oda sıcaklığı 25 santigrat derece olmalı
- Kefir taneleriniz büyüdükçe 1 lt süt daha kısa sürede mayalanacaktır.
- Ben mayalamadan önce buzdolabından çıkan, süt — eski kefir karışımındaki mayayı temiz içme suyuyla yıkayıp mayalayacağım süte katıyorum.
- Bu şekilde mayaladığım kefir daha tatlı olup buzdolabında daha uzun dayanıyor.
- Aynı şekilde mayalanma sonunda da kefir tanelerini temiz içme suyuyla yıkıyorum.
- Bu işlem tanelere nefes aldırıyor.
- İnek sütü kullanarak da kefir içeceği yaptım ama kocama beğendiremedim:-) Keçi sütü gibi lezzetli ve kıvamlı olmadı. Tabii ki tercih sizin,ben keçi ve koyun sütüne bayılıyorum.
Afiyet olsun.
Yıkanmış, temiz, olgun kefir taneleri
