Ekşi Mayalı Pizza

Malze­me­ler (İki Kişi­lik)

Köşeli pizzam

Köşeli pizzam

Pizza hamuru için:

  • 120 gr orga­nik un % 100
  • 24 gr tam buğday unu % 20
  • 60 gr ekşi maya % 50
  • 75 gr su % 63 ( ekşi maya­nın kıva­mına göre su oranını ayar­la­yın, hamur yumu­şak sert olma­ya­cak)
  • 10 gr sızma zeytin­yağ % 8
  • 5 gr tuz % 4

İç malze­mesi:

  • 150 gr. Kıyma
  • Doma­tes Sosu
  • Fesle­ğen sosu
  • İnce dilim­len­miş doma­tes
  • Çerkes peyniri
  • 2 top moza­rella
  • İnce kıyıl­mış ıspa­nak

    Fırına girmeden önce

    Fırına girme­den önce

Yapımı:

Tuz hariç tüm hamur malze­me­sini karış­tı­rın. Eğer elinizde yoğu­ru­yor­sa­nız malze­meyi gelişi güzel yoğur­ma­dan karış­tın, hamur yoğurma maki­na­sında ise hamur çengeli ile 30–40 saniye karış­tı­rın ve üstünü gevşek şekilde kapa­ta­rak 15 dakika dinlen­di­rin.
Süre sonunda tuzu ekle­yip elinizle 10 dakika kadar, makina ile 5 dakika orta hızda yoğu­run.
Hamur yaygın tabiri ile kulak memesi kıva­mında olmalı.
Hamuru top haline geti­rip zeytin­yağ ile yağlan­mış ( yapış­ma­ması için ) kaba akta­rın, üstünü bir bezle örtüp oda sıcak­lı­ğında 2 saat maya­lan­dı­rın.
Süre sonunda hamuru mısır unu ile unlan­mış tezgaha alın.
Artık hamur açıl­mak için hazır. Ben ekmeği fırın taşında ( mermer ) pişir­di­ğim için onun boyut­la­rında bir bambu tahta üzerinde açıyo­rum hamuru ve onun vası­tası ile akta­rı­yo­rum taşa.
Siz de yapa­ca­ğı­nız bir tepsi­nin boyut­la­rında da açabi­lir­si­niz ama malze­me­leri üzerine koyma­dan önce pişi­ri­le­ceği kaba akta­rın, çünkü malze­me­lerle aktar­ma­nız çok zor.
Mısır unu hamuru açar­ken çok kolay­lık sağla­ya­cak, açılan alana hamur yapış­ma­ya­cak ve benim yaptı­ğım gibi kürek­ten taşa akta­rı­yor­sa­nız akta­rı­mı­nız rahat olacak.
Hamu­run ince­liği de sizin zevki­nize bağlı, biz ince hamurlu pizza sevi­yo­ruz. O yüzden oldukça ince açtım hamuru. İçinin malze­mesi de damak tadı­nıza göre deği­şe­bi­lir tabii.
Önce­likle doma­tes ve fesle­ğen sosunu açtı­ğı­nız hamu­run üstüne fazla kenar­lara taşır­ma­dan bir fırça yardımı ile sürün. Seçti­ği­niz katı malze­me­leri sonra­sında da peyniri dizin.
Peynir­leri ister rende­le­ye­rek ister­se­niz kesil­miş ince dilim­ler halinde kulla­na­bi­lir­si­niz.
Hazır­lık­tan sonra önce­den ısıtıl­mış fırın taşına pizzayı akta­rın fırın dere­ce­sini 200 derece santig­rata geti­rin ve 15–20 dakika pişi­rin.

Afiyet olsun.

Share Button

One thought on “Ekşi Mayalı Pizza

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir